الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر السكري

هل يمكنك معرفة المكونات التي دخلت في وجبة غدائك اليوم؟ قد تؤثر سهولة التعرف على محتويات وجبتك أم لا على خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وفقًا لبحث جديد.

تندرج الأطعمة المعبأة والمشروبات الغازية ورقائق البطاطس المقلية والنقانق المقلية وقطع الدجاج والآيس كريم تحت فئة الأطعمة فائقة المعالجة، والتي يمكن أن تتضمن عشرات الإضافات الصناعية مثل المواد الحافظة والمستحلبات والأصباغ الصناعية. ويوضح التقرير أن هذه الأطعمة يمكن أن يكون لها تأثير كبير على الصحة.

وقام الباحثون بتحليل استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وتطور مرض السكري من النوع الثاني لدى أكثر من 300 ألف شخص من ثماني دول أوروبية لمدة 10.9 سنوات في المتوسط، وفقاً للدراسة التي نشرت يوم الاثنين في مجلة "لانسيت" الإقليمية للصحة أوروبا.

وأظهرت البيانات أنه مقابل كل زيادة بنسبة 10% في كمية النظام الغذائي للشخص المكون من الأطعمة فائقة المعالجة، وجد الفريق أن هناك زيادة بنسبة 17% في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

كما وجد العلماء أيضًا أن تقليل كمية الأطعمة فائقة المعالجة التي يتناولها الشخص يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكري، وفقًا للدراسة.

وقالت الدكتورة نيريس أستبوري، الأستاذة المشاركة في النظام الغذائي والسمنة في قسم نوفيلد لعلوم الرعاية الصحية الأولية في جامعة أكسفورد، في بيان لها، إن الدراسة قائمة على الملاحظة، أي أنه في حين أن الباحثين يمكنهم إظهار وجود علاقة بين مستوى معالجة الطعام وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، إلا أنهم لا يستطيعون القول بأن أحدهما يسبب الآخر.

ومع ذلك، فإن نتائج الدراسة الأخيرة تضيف إلى مجموعة من الأدلة التي تظهر أن تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالعديد من الحالات الصحية الضارة، كما قالت أستبوري، التي لم تشارك في البحث.

قال المؤلف الرئيسي للدراسة الدكتور صامويل ديكن، وهو عالم سريري في كلية لندن الجامعية، إنه يمكنك معرفة ما إذا كان لديك طعام فائق المعالجة في عربة التسوق الخاصة بك لأنه يجمع بين مكونات متعددة الكثير منها لا يمكن طهيه في المنزل وخضع للكثير من المعالجة.

"وقال ديكن عبر البريد الإلكتروني: "الأطعمة فائقة المعالجة موجودة في كل مكان. "إنها متاحة بشكل كبير ورخيصة ومريحة ويتم تسويقها بكثرة."

وأضاف: "تشمل الأمثلة على ذلك المشروبات السكرية والوجبات الجاهزة والوجبات الخفيفة اللذيذة (مثل رقائق البطاطس)، وحبوب الإفطار والبدائل النباتية". "وغالبًا ما يمكن التعرف عليها من خلال قائمة طويلة من المكونات على العبوة، مع الكثير من العلامات التجارية الملونة، وبعضها يحمل ادعاءات غذائية/صحية مثل أنها قليلة الدهون أو غنية بالألياف."

لم يتمكن الباحثون من الجزم بسبب ارتباط الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، ولكن هناك بعض الفرضيات.

على سبيل المثال، "تميل هذه الأطعمة إلى أن تكون عالية السعرات الحرارية بالنسبة لوزن الطعام، مما يعني أنك تأكل المزيد من السعرات الحرارية قبل أن تشعر بالشبع"، كما قال ديكن.

"نحن نعلم أيضًا أن زيادة الدهون في الجسم (من السعرات الحرارية الزائدة) تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. وعندما أخذنا وزن الجسم في الاعتبار، فإن زيادة نسبة الخصر إلى الطول (زيادة دهون البطن) ربما تفسر نصف الارتباط تقريبًا".

وقالت سارة جالو، نائبة الرئيس الأولى لسياسة المنتجات في جمعية العلامات التجارية الاستهلاكية، وهي جمعية تجارية أمريكية لمصنعي السلع الاستهلاكية المعبأة، إن الدراسة لا يمكن أن تثبت وجود علاقة سببية بين الأطعمة وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وأقر المؤلفون بوجود قيود وحاجة إلى مزيد من البحث.

وأضافت: "قد يؤدي تشويه الأطعمة الجاهزة على الرفوف إلى الحد من إمكانية الوصول إلى الأطعمة المغذية وتجنب تناولها مما يؤدي إلى انخفاض جودة النظام الغذائي وزيادة خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية وزيادة هدر الطعام وتفاقم الفوارق الصحية". "إن صانعي العلامات التجارية المنزلية الموثوق بها في أمريكا أقرب إلى المستهلك من أي صناعة أخرى وهم ملتزمون بحماية الوصول إلى أغذية مغذية ومناسبة وآمنة وبأسعار معقولة".

وقالت ديكن إن المسببات الرئيسية التي يبدو أنها تقود العلاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة ومرض السكري من النوع الثاني هي المشروبات السكرية والأطعمة الحيوانية المصنعة والوجبات الخفيفة اللذيذة مثل رقائق البطاطس.

وقال إنه يوصي باستبدال المشروبات الغازية بالماء ورقائق البطاطس بالفاكهة أو مزيج من الأطعمة غير المملحة.

وقالت الدكتورة هيلدا مولروني، الباحثة في التغذية والصحة في جامعة لندن متروبوليتان، إنه من المهم أيضًا ملاحظة أن المعالجة ليست كلها متشابهة. وهي لم تشارك في البحث.

"وقالت في رسالة بالبريد الإلكتروني: "في الحقيقة تتم معالجة جميع الأطعمة إلى حد ما؛ فقطف تفاحة من الشجرة هو نوع من المعالجة. "غالبًا ما تكون المعالجة مفيدة لأنها تساعد على ضمان سلامة الغذاء وتزيد من عمره الافتراضي، مما يقلل من خطر تعرضه للتسمم الغذائي. إن درجة المعالجة هي التي يتم التشكيك فيها."

لتقييم درجة معالجة الأطعمة التي تتناولها، توصي بالتفكير في مدى تشابهها مع المكونات الأولية.

وقالت مولروني عبر البريد الإلكتروني: "إن النظر إلى ملصقات الأطعمة هو مكان جيد للبدء؛ فإذا كان المنتج النهائي لا يشبه الطعام الأولي، ويحتوي على قائمة طويلة من المكونات، فمن المحتمل أن يكون فائق المعالجة".

وأضافت أنه من الناحية المثالية، يجب عليك زيادة كمية الأطعمة التي تتناولها إلى الحد الأقصى من الأطعمة التي تشبه مكوناتها الأولية.

وأضافت مولروني: "إذا لم تكن متأكدًا من كمية الأطعمة فائقة المعالجة في نظامك الغذائي، فقد يكون من المفيد الاحتفاظ بسجل لبضعة أيام". "إذا وجدت أنك تأكل الكثير منها، فإن الأمر يستحق إجراء بعض التبديلات لتحويل توازن نظامك الغذائي بعيداً عن الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة إلى أطعمة ومشروبات طبيعية أكثر وأقل معالجة."

وقالت أيضًا تذكر أن النظام الغذائي ليس العامل الوحيد الذي يساهم في خطر الإصابة بالسكري. فمستويات نشاطك وطول مدة جلوسك وكمية النوم التي تحصل عليها ومستويات ترطيب جسمك وعادات التدخين والشرب كلها تلعب دوراً أيضاً.