نكهة العام 2025 تبرز سحر Ají amarillo

إن الاتجاه "السويسري" لا يزال بعيدًا عن النهاية. في الواقع، فإن التوابل التي تجمع بين الاتجاهين الحلو والحار على وشك أن تشهد عامًا جديدًا من الاختراق.

اختارت شركة ماكورميك، الشركة الأكثر مبيعًا للتوابل والبهارات، Ají amarillo "نكهة العام 2025". يحدد الإصدار الخامس والعشرون من التقرير المؤثر التوابل الرائجة التي توشك أن تصل إلى قوائم المطاعم أو في كتب الطبخ.

Ají amarillo هو فلفل حار موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية ويتميز بنفحات فاكهية نابضة بالحياة تذكرنا بالفاكهة العاطفية أو المانجو، إلى جانب اندفاعة معتدلة من الحرارة تشبه الفلفل الحار.

يقول هادار كوهين أفيرام، الطاهي التنفيذي في ماكورميك الذي يقود التقرير: "إن التوازن بين الحلاوة والحرارة الذي يجلبه هذا الفلفل يجعله فلفلًا لذيذًا ومتوازنًا للغاية ويمكن إضافته إلى العديد من الأطباق المختلفة".

وأضاف أن Ají amarillo يرقى أيضًا إلى مستوى ترجمة "الفلفل الأصفر الحار" باللغة الإنجليزية، لأن التوابل لها لون مميز يمنح الأطباق والمشروبات "جاذبية جمالية". تضفي هذه التوابل "نضارة وإشراقاً" على مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخضراوات أو اللحوم المتفحمة، والتغميسات، والخل، وحتى مقطر في شراب بسيط للكوكتيلات.

وتنشر ماكورميك فريقاً عالمياً مكوناً من حوالي 50 شخصاً، مثل الطهاة والمسوقين وخبراء تكنولوجيا الأغذية الذين لديهم "شغف بالابتكار في مجال الأغذية" لتحديد نكهة "مبتكرة وتعكس حركات الطهي العالمية"، حسبما قال أفيرام

وقال ن Ají amarillo كان من أبرز ما في بحث الفريق لأنه كان "مكونًا مستقلًا مثيرًا للاهتمام في العديد من قوائم الطعام، مما جعلنا ننظر إليه مرتين". فقد رصده الباحثون على البروكلي المتفحم في لندن، وتم وضعه في صلصة منعشة على المحار في أستراليا، وتم وضعه في كوكتيل استوائي في كندا، لذا فإن التوابل "هي حقًا شيء عالمي خارج سياقها الأصلي".

اعترف أفيرام أن هناك منحنى تعليمي مع Ají amarillo، ولكن هذا أمر مقصود لأنهم "يريدون أن يكون ذلك بمثابة بداية" والتقرير يدور حول "تحديد مستقبل النكهة". وتتوقع ماكورميك أن تزيد نسبة ظهور التوابل في قائمة الطعام بنسبة 44% خلال السنوات القليلة القادمة.

تبيع شركة ماكورميك توابل Ají amarillo على موقعها الإلكتروني ابتداءً من 3 فبراير مقابل 9.99 دولارًا أمريكيًا وتقيم مهرجانًا للطعام في ميامي في وقت لاحق من ذلك الشهر لتقديم الأطباق والمشروبات باستخدام هذا المكون.

يمكن أن يُعزى جزء من نمو التوابل إلى الزيادة في المطاعم البيروفية، حيث تعد توابل Ají amarillo عنصرًا أساسيًا في المطبخ. فقد قفز عدد المطاعم البيروفية التي افتتحت في جميع أنحاء الولايات المتحدة في السنوات الخمس الماضية بنسبة 22%، وفقًا لموقع Yelp.

أحد تلك المطاعم التي افتتحت حديثًا هو مطعم ميتا، وهو مطعم نباتي في واشنطن العاصمة، والذي يستخدم الفلفل الأصفر. قال الشيف والمالك المشارك ميغيل غيرا إن مستوى حرارته الفاكهية ولونه النابض بالحياة يجعله متعدد الاستخدامات، ومن يجربه "يقع في حبه بالتأكيد لأنه يحتوي على القدر المناسب من الحرارة والنكهة واللون الجميل."