استمتع بمكونات الموسم مع وصفات رايلي ميهان

لم يعرف رايلي ميهان حياةً لا تدور حول المنتجات الموسمية.

وقد نشأ ميهان الذي يعمل الآن طاهياً خاصاً ويتابعه أكثر من مليون شخص على Instagram و TikTok، في سانتا كروز بكاليفورنيا في منزل محاط بشجيرات التوت الأسود البرية وفناء خلفي مليء بأشجار الخوخ وقطع الخضراوات.

مع كل هذه المنتجات الناضجة، يتذكر ميهان قائلاً: "كنتُ أجمعها باستمرار، وأحضر المكونات إلى المطبخ، وأُعدّ منها أشهى الأطباق. أشعر أنني كنتُ أملك موهبة الطبخ منذ صغري. أما إن كانت صالحة للأكل أم لا، فهذا موضوع آخر تماماً! لكنني على الأقل كنتُ أحاول".

ظهرت أولى بوادر شغفه بعالم الطهي في سن الحادية عشرة، عندما شارك بفطيرة خوخ منزلية الصنع، مزينة بشبكة من الخوخ المزروع محلياً، في مسابقة للخبز في معرض مقاطعة سانتا كروز. بينما كان ميهان يرحل حاملاً شريطاً أزرقاً كبيراً لفوزه بالجائزة الأولى، أشرق وجهه فرحاً، وغرس بذرةً سيرويها بعد سنوات.

بدأت مسيرته المهنية في مجال الطهي بشكل جدي في سن الخامسة عشرة، كطاهٍ في حانة والده التي يملكها. "كنت أساعد في العمل كطباخ تحضيري صباحي خلال العطلة الصيفية؛ حيث كنت أساعد في تقطيع المكونات للسلطات، وتحضير جميع أنواع البرغر، وأي شيء قد يحتاجه الآخرون. كنا نقدم الطعام للكثير من الزبائن، لذا تعلمت الإحساس بالإلحاح منذ سن مبكرة جدًا".

كان كل هذا التدريب مفيدًا عندما شارك ميهان الذي تخرج من المدرسة الثانوية في مسابقة للطهي مع جائزة تتضمن منحة دراسية لمدرسة الطهي. وقد حصل على المركز الثاني وحصل على الكثير من الدعم الدراسي، لذلك التحق بها.

Loading image...

بعد تخرجه من معهد أوريغون كوست للطهي في عام 2012، عمل ميهان كطاهٍ مساعد تنفيذي في نادٍ خاص في سان فرانسيسكو، حيث طلب منه أحد الزبائن أن يكون طاهياً خاصاً لديهم. ورغبةً منه في خوض تحدٍ جديد، وافق ميهان وبدأ في توثيق عمله على وسائل التواصل الاجتماعي @chefreillymeehan، وهو ما قام به لمدة خمس سنوات.

وعلى هذه المنصات، يقدم نظرة خاطفة على عمله، سواء أكان ذلك من خلال استضافة حفل عشاء أنيق في هامبتونز أو التخطيط لعشاء عطلة لا يُنسى للعائلة، كل ذلك مع رش نصائح حول كيفية تنظيم الثلاجة، كيفية التخفيف من حدة البصل النيء وبالطبع، كيفية الاحتفال بالمكونات الموسمية.

وقد ألهمت شعبية هذه الترقيات الصغيرة والوصفات المنعشة كتاب ميهان الجديد "A Little Bit Extra: 100 وصفة تقدم شيئًا مميزًا" (صدر في 31 مارس).

Loading image...

إذن، ماذا تعني كلمة "إضافي" بالضبط؟

"كثيرًا ما يسألني الناس عن كيفية تحسين مستوى طبخهم، وهناك طرق لا حصر لها. يمكن أن تكون لمسة نهائية صغيرة، مثل بعض قشر الليمون لإضفاء لمسة نهائية على الدجاج المشوي". "أو يمكن أن يكون عنصراً آخر تماماً، مثل قطعة من الأفوكادو المقلي لإضافة لمسة نهائية صغيرة لإضفاء لمسة من القوام". ومن خلال الوصفات الواردة في كتابه وعبر مقاطع الفيديو على وسائل التواصل الاجتماعي، قال: "أود أن يشعر الجميع بالقدرة على عدم الخوف من المبالغة في التمتع بالطعام".

أحد الأمثلة المغرية والسهلة في آن واحد هو الزبادي المثير الذي يعمل كقاعدة لوصفة ميهان لسلطة الدليكاتا والبوم وجبن الماعز مع زبادي الكمون.

كتب ميهان في تقديمه لهذه الوصفة في كتاب الطبخ: "لطالما ربطت السلطات بالأشهر الأكثر دفئًا فالسلطات التي نحبها جميعًا هي الخس الهش والتتبيلات الحمضية والمكونات الموسمية هي الأجرة الخفيفة التي نتوق إليها جميعًا".

وكتب: "خلال الأشهر الباردة، عادةً ما أقوم باستبدال بعض أو كل الخضراوات بالخضار المشوية الدسمة للحصول على سلطة مريحة ومكتنزة". "إنها مرصعة بالقرع الداليكاتا المحمص بالكراميل، لكنها لا تزال تحتوي على النكهة الحمضية التي نحبها في السلطة على شكل زبادي متبل منعش وجبن الماعز المفتت."

وقال ميهان إن مكونات مثل قرع الداليكاتا وبذور الرمان تكون في الوقت المناسب في أواخر فصل الشتاء، ومن السهل الارتقاء بها والاحتفاء بها في 30 دقيقة فقط مع هذا الزبادي المنعش والترابي والمتبل دون أن يكون حارًا. "ستحصل على هذه الخلفية الدافئة التي لا تطغى على مذاقه. ويبدو أن الجميع يبحث عن المزيد من مصادر البروتين هذه الأيام. وهذا هو الحل! بالإضافة إلى هذه السلطة، جربه على سلطة أو لفائف، أو قدمه كغموس مع المقبلات."

تمامًا مثل رشة بسيطة من السكر الرملي فوق فطيرة الخوخ، فإن هذه السلطة الشتوية دليل على أنه "ليس عليك أن تخرج عن المألوف لتضع لمسة كبيرة مبالغ فيها. فالعناصر الصغيرة مجتمعةً تكون مميزة".

سلطة الدليكاتا والبوم وجبن الماعز مع زبادي الكمون

تُقدم من 4 إلى 6 أشخاص

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الخبز: 20 دقيقة

إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة

** نصيحة قبل التحضير:** لا تتردد في تحميص القرع وتقطيع البصل وإزالة البذور من الرمان وتقليب اللبن المتبل قبل يوم واحد من إعدادها. ضع المكونات في الثلاجة، ثم ضعها في طبق قبل التقديم مباشرة.

مكونات الاسكواش

• 2 حبة إسكواش داليكاتا كبيرة الحجم، مُقطَّعة إلى حلقات سُمكها ½ بوصة ومُقطَّعة إلى حلقات سُمكها بوصة واحدة ومُنزوعة البذور

• ¼ كوب (55 غرام) من زيت الزيتون

• 1 ملعقة طعام من المريمية المجففة

• ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج

مكونات الزبادي بالكمون

• 1 كوب (245 غرام) زبادي يوناني سادة (245 غرام) كامل الدسم

• قشر وعصير ½ ليمونة

• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج

مكونات السلطة

• بذور 1 حبة رمان (حوالي 1 كوب)

• 4 أونصات (113 غرام) من جبن الماعز المفتتة

• ½ كوب (60 غرام) بيبيتاس محمص

• ½ بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• أوراق الطرخون الطازجة للتزيين

التعليمات

1. اصنع القرع: سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية). تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة أو ورق الألمنيوم. ضع حلقات القرع في وعاء كبير، ثم أضف زيت الزيتون والمريمية والملح والفلفل حسب الرغبة وقلبها حتى تتغطى بالتساوي. تُوزَّع شرائح القرع في طبقة واحدة على صينية الشواء المُعدَّة وتُخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً إِلى أن تصبح الشرائح طرية فقط دون أن تتفتت وتتحول إلى كراميل جيد على الأطراف. أخرجها من الفرن واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير التتبيلة.

2. اصنع الزبادي بالكمون: في وعاء صغير، اخفق الزبادي وقشر الليمون وعصير الليمون والكمون والكزبرة والملح حسب الرغبة.

3. قم بتجميع السلطة: رتب شرائح القرع المشوي على طبق كبير. رشّ بذور الرمان وجبن الماعز والبيبيتاس والبصل ثم ضع الزبادي فوقها. يُرش الطرخون ويُقدم على الفور.