الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر سرطان الرئة

هناك العديد من الأسباب التي تدعو إلى تجنب الأطعمة فائقة المعالجة، بما في ذلك ارتباطها بأمراض القلب والسكري والسمنة، ولكن زيادة خطر الإصابة بسرطان الرئة قد يكون سببًا آخر، حسبما تشير دراسة جديدة.

وتحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على مكونات "لا تستخدم أبداً أو نادراً ما تستخدم في المطابخ، أو فئات من المواد المضافة التي تتمثل وظيفتها في جعل المنتج النهائي مستساغاً أو أكثر جاذبية"، وفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة.

يمكن أن تشمل هذه المكونات، الموجودة في مواد مثل المشروبات الغازية ورقائق البطاطس والحساء المعبأ وقطع الدجاج والآيس كريم، مواد حافظة ضد العفن أو البكتيريا، والملونات الاصطناعية، والمستحلبات لمنع الانفصال، والسكر المضاف أو المعدل والملح والدهون لجعل الطعام أكثر جاذبية.

الأشخاص الذين يتناولون أكثر الأطعمة فائقة المعالجة هم أكثر عرضة بنسبة 41% للإصابة بسرطان الرئة من أولئك الذين يتناولون أقلها، حتى بعد حساب العوامل الأخرى مثل التدخين، وفقًا للدراسة التي نُشرت يوم الثلاثاء في مجلة ثوراكس.

بالنسبة لهذه الدراسة، قام الباحثون بتحليل بيانات أكثر من 100,000 شخص أكملوا استبيان التردد الغذائي الخاص بالمسح الوطني لفحص الصحة والتغذية حول عاداتهم الغذائية وقارنوا المعلومات مع السجلات الطبية لتشخيص سرطان الرئة.

وكتب مؤلفو الدراسة أنه في المتوسط، كان الأشخاص يتناولون ما يقرب من ثلاث حصص يومياً من الأطعمة فائقة المعالجة، وأكثرها شيوعاً لحوم الغداء أو المشروبات الغازية التي تحتوي على الكافيين أو المشروبات الغازية منزوعة الكافيين.

وأضاف الباحثون أن "المعالجة الصناعية تغير مصفوفة الطعام، مما يؤثر على توافر المغذيات وامتصاصها، بينما تولد أيضًا ملوثات ضارة". وسلطوا الضوء على الأكرولين على وجه التحديد، والذي يمكن أن يأتي من حرق التبغ والخشب والبلاستيك والبنزين ومن دهون وزيوت الطهي في درجات حرارة عالية، وفقًا لـ المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها. وأشاروا إلى أن مواد التغليف قد تكون أيضًا جزءًا من المشكلة.

وقال الدكتور ديفيد كاتز، المتخصص في الطب الوقائي ونمط الحياة ومؤسس مبادرة الصحة الحقيقية غير الربحية، وهي تحالف عالمي من الخبراء المكرسين لطب نمط الحياة القائم على الأدلة، إن الدراسة قائمة على الملاحظة، أي أنه على الرغم من أن الأساليب كانت واضحة وقوية، إلا أن البحث لا يزال لا يستطيع أن يثبت بشكل قاطع أن الأطعمة تسبب سرطان الرئة، فقط أن هناك علاقة بين الاثنين. لم يشارك في البحث.

وقال: "تشير هذه الدراسة بقوة إلى أن (الأطعمة فائقة المعالجة) قد تساهم في خطر الإصابة بسرطان الرئة".

سرطان الرئة لا يتعلق فقط بالتدخين

سرطان الرئة هو شكل شائع من أشكال السرطان، مع ما يقدر بـ 2.4 مليون حالة جديدة في جميع أنحاء العالم في عام 2022، وفقًا لـ منظمة الصحة العالمية.

وقال كاتز إن التدخين هو المساهم الرئيسي في خطر الإصابة بسرطان الرئة، لكن الأشخاص الذين لا يدخنون لا يزال بإمكانهم الإصابة به، مما يشير إلى وجود عوامل أخرى تلعب دوراً في ذلك.

قالت الدكتورة فانغ تشانغ، أستاذة عائلة نيلي ورئيسة قسم علم الأوبئة الغذائية وعلوم البيانات في كلية فريدمان لعلوم التغذية والسياسات في جامعة تافتس في بوسطن، إن المؤلفين قاموا بتعديل العوامل، بمعنى أنهم أخذوا في الحسبان أشياء أخرى محتملة يمكن أن تزيد من تشخيص سرطان الرئة، بما في ذلك ما إذا كان الشخص مدخنًا أم لا، ولكن من المهم ملاحظة أن القياسات لم تكن دقيقة. لم تشارك في البحث.

وقالت في رسالة بالبريد الإلكتروني: "نظرًا لأن التدخين عامل خطر مهم جدًا للإصابة بسرطان الرئة، فإن تعديل التدخين بطريقة بدائية قد يترك مجالًا كبيرًا للإرباك المتبقي". "سيكون من المهم تعديل شدة التدخين ومدته (على سبيل المثال، سنوات التدخين) أو التعرض التراكمي للتدخين ومع ذلك، وجد المؤلفون أن الارتباط بين استهلاك الأغذية فائقة المعالجة وخطر الإصابة بسرطان الرئة كان أقوى بين المدخنين الذين لم يدخنوا قط".

لماذا تؤثر الأطعمة على سرطان الرئة

لم يكن هناك الكثير من الأبحاث حول الأطعمة فائقة المعالجة وخطر الإصابة بسرطان الرئة، ولكن الكثير من الأدلة الموجودة تظهر مدى أهمية نوعية النظام الغذائي في التنبؤ بالوفاة المبكرة من جميع الأسباب في الولايات المتحدة، كما قال كاتز.

وأضاف أنه غالبًا ما يرتبط استهلاك الأغذية فائقة المعالجة بانخفاض جودة النظام الغذائي، مثل تناول كميات أكبر من الدهون المشبعة والمواد الكيميائية والملح والسكر، بالإضافة إلى استهلاك سعرات حرارية أعلى.

وقال في رسالة بالبريد الإلكتروني إن هذه العوامل "يمكن أن تؤدي إلى حدوث الالتهاب، وهو مسار أساسي في تطور السرطان، وتضر بالميكروبيوم، مما يضعف وظيفة الجهاز المناعي". "هذا المزيج من الالتهاب الزائد وضعف المناعة يعطي الخلايا المارقة اليد العليا. هذا السيناريو هو المكان الذي يبدأ فيه السرطان."

قال الدكتور توم برينا، أستاذ طب الأطفال والتغذية البشرية والكيمياء في كلية ديل الطبية بجامعة تكساس في أوستن، إن الأطعمة فائقة المعالجة تميل إلى أن تكون منخفضة في أوميغا 3. أوميغا 3 هي دهون أساسية وصحية لا يستطيع الجسم إنتاجها من تلقاء نفسه، وفقًا لمكتب المعاهد الوطنية للصحة للمكملات الغذائية.

قال برينا، الذي لم يكن جزءًا من البحث: "تحدّ أوميغا 3 من مدة الصلاحية، لذلك إذا كنت ستعالج شيئًا ما فأنت تريد التخلص من أوميغا 3 نوعًا ما".

وقالت تشانغ إن المواد المضافة في الأطعمة فائقة المعالجة، والمواد المسرطنة التي تتشكل أثناء المعالجة أو المواد الكيميائية من تغليف المواد الغذائية قد يكون لها دور أيضًا.

وقالت: "ومع ذلك، فإن هذه المسارات ليست مفهومة جيدًا وتستدعي إجراء المزيد من التحقيقات".

الأطعمة فائقة المعالجة مقابل الأطعمة الكاملة من الطبيعة

قال كاتز إن هذه الدراسة تضيف خطر الإصابة بسرطان الرئة إلى قائمة الأسباب التي تدعو إلى تجنب الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة جودة النظام الغذائي.

وأضاف أن الصحة وجودة النظام الغذائي تتحسن عندما يتناول الناس أطعمة كاملة غير مصنعة في الغالب، وأغلبها نباتات مثل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والفاصوليا والعدس والمكسرات والبذور.

إذا كنت ترغب في إجراء تغيير، يوصي تشانغ بالبدء بقراءة الملصقات الغذائية.

وقال: "تجنب الأطعمة التي تحتوي على قوائم مكونات طويلة بأسماء غير مألوفة، فمن المرجح أن تكون هذه الأطعمة عبارة عن إضافات ومواد حافظة ونكهات صناعية". "أعط الأولوية للطعام الكامل وقم بإعداد وجبات الطعام باستخدام مكونات كاملة أو قليلة المعالجة كلما أمكن ذلك."

وأضاف كاتز أنه بدلًا من التركيز على ما لن تأكله، حاول إعطاء الأولوية لإضافة أطعمة من الطبيعة مباشرة إلى نظامك الغذائي.

وقال في رسالة بالبريد الإلكتروني: "إذا كنت معتادًا على تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على الكثير من المواد الغذائية غير المصنعة، فانتقل إلى تناول القليل منها، والمزيد من الأطعمة "الحقيقية" خيارًا أفضل في كل مرة".

وقال إن الأمر قد يستغرق بعض الوقت حتى تتكيف براعم التذوق لديك مع المزيد من الأطعمة الصحية، ولكن إذا أعطيت نفسك بضعة أسابيع لتعتاد على ذلك، يمكنك أن تتعود على مذاق المزيد من المكونات الطبيعية.

وأضاف كاتز: "بمجرد حدوث ذلك، يصبح الحفاظ على نظام غذائي صحي أسهل بكثير".