تأثير تناول اللحوم المصنعة على صحة الدماغ

توصلت دراسة أولية جديدة إلى أن خطر الإصابة بالخرف يرتفع بنسبة 14% عندما يتناول الأشخاص الذين يتناولون حوالي أونصة واحدة من اللحوم الحمراء المصنعة يوميًا - أي ما يعادل أقل بقليل من حصتين من اللحوم الحمراء المصنعة بمقدار 3 أونصات أسبوعيًا - مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون حوالي ثلاث حصص فقط في الشهر.

ومع ذلك، انخفض خطر الإصابة بالخرف بنسبة 20٪ للأشخاص الذين استبدلوا تلك الحصة اليومية الصغيرة من اللحوم الحمراء المصنعة بحصة يومية من المكسرات والبقوليات.

غالبًا ما تحتوي اللحوم الحمراء المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد والسجق والنقانق والهوت دوج واللحوم الباردة على مستويات أعلى من الصوديوم والنترات والدهون المشبعة. وقد أظهرت الدراسات أن تناول كميات أكبر من هذه اللحوم يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالإصابة بسرطان القولون وغيره من أنواع السرطانات وداء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

وقال الدكتور والتر ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة في بوسطن: "هناك الكثير مما يمكننا القيام به للحد من مخاطر الخرف، بدءاً من الإجراءات المعروفة جيداً للحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".

وأضاف "ويليت" في رسالة بالبريد الإلكتروني: "لا تزال هناك جوانب يجب فهمها بمزيد من التفصيل. "على سبيل المثال، يبدو أن بعض الأطعمة قد تكون مهمة بشكل خاص ونود أن نفهم المكونات النشطة المحددة، لكننا لا نحتاج إلى انتظار جميع التفاصيل لاتخاذ إجراء."

قال الدكتور ديفيد كاتز، المتخصص في الطب الوقائي ونمط الحياة الذي لم يشارك في الدراسة، إن الدراسة كانت قائمة على الملاحظة ويمكن أن تظهر ارتباطًا فقط وليس بالضرورة سببًا ونتيجة.

وقال في رسالة بالبريد الإلكتروني: "ومع ذلك، من المحتمل جدًا أن تكون الارتباطات سببية لأن عوامل الخطر الرئيسية لمرض الزهايمر والتدهور المعرفي هي عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية، والتي يرتبط بها تناول اللحوم المصنعة ارتباطًا وثيقًا". وكاتز هو مؤسس مبادرة الصحة الحقيقية غير الربحية، وهي تحالف عالمي من الخبراء المكرسين لطب نمط الحياة القائم على الأدلة.

كل حصة إضافية من اللحوم الحمراء المصنعة تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

تم تقديم ملخص للدراسة، التي هي قيد المراجعة للنشر، يوم الأربعاء في المؤتمر الدولي لجمعية الزهايمر لعام 2024 في فيلادلفيا.

كل سنتين إلى أربع سنوات لأكثر من ثلاثة عقود، جمع الباحثون البيانات الغذائية من أكثر من 130,000 مشارك في دراسة صحة الممرضات، وهي واحدة من أكبر التحقيقات في عوامل الخطر للأمراض المزمنة الرئيسية لدى النساء، ودراسة متابعة المهنيين الصحيين التكميلية، التي بحثت في عوامل الخطر نفسها لدى الرجال.

سُئل الرجال والنساء عن عدد المرات التي تناولوا فيها حصة من اللحوم الحمراء المصنعة، والتي يمكن أن تكون شريحتين من لحم الخنزير المقدد، أو شطيرة نقانق أو شطيرتين صغيرتين من النقانق أو الكيلباسا، أو السلامي أو البولونيا أو غيرها من شطائر اللحوم المصنعة.

سُئلت المشاركات في الدراسة أيضًا عن عدد المرات التي تناولن فيها المكسرات والبقوليات، مثل ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني أو أونصة واحدة من الفول السوداني أو الجوز أو المكسرات الأخرى، أو كوب من حليب الصويا بحجم 8 أونصات، أو نصف كوب من الفاصوليا أو العدس أو البازلاء أو الليما، أو حصة نموذجية من التوفو أو بروتين الصويا بحجم 3 أونصات.

وقالت الدكتورة ماريا كارييو، كبيرة المسؤولين العلميين في جمعية الزهايمر، والتي لم تشارك في الدراسة: "هذه أطعمة مضادة للالتهابات، لذا يمكنك أن تتخيل أن لها الكثير من الفوائد بالإضافة إلى تقليل اللحوم المصنعة التي تحتوي على السموم والنترات والصوديوم التي ليست جيدة لك".

وبالإضافة إلى الانخفاض المعرفي بنسبة 14% المرتبط بتناول حصتين من اللحوم الحمراء المصنعة أسبوعيًا، وجدت الدراسة زيادة في المخاطر بكل حصة إضافية.

وبحسب الدراسة، أضافت كل حصة يومية إضافية 1.61 سنة إضافية من الشيخوخة الإدراكية للإدراك العالمي و 1.69 سنة إضافية من الشيخوخة الإدراكية في الذاكرة اللفظية.

"يوفر الإدراك العالمي نظرة عامة واسعة للوظيفة الإدراكية. يمكن أن يساعد في التقاط التأثير العام للعوامل الغذائية ونمط الحياة على الصحة الإدراكية"، كما قال المؤلف الرئيسي للدراسة يوهان لي، وهو مساعد باحث في قسم تشانينج لطب الشبكات في مستشفى بريغهام ومستشفى النساء في بوسطن، في رسالة بالبريد الإلكتروني.

"تشير الذاكرة اللفظية إلى ذاكرة المعلومات المقدمة شفهياً. وهي مؤشر مهم للتنبؤ بمرض الزهايمر"، قالت لي، التي أجرت الدراسة بينما كانت طالبة دراسات عليا في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة.

نصائح لتقليل اللحوم المصنعة والحمراء في نظامك الغذائي

إن مجرد استبدال المنتجات الحيوانية بالمنتجات النباتية لا يؤدي تلقائيًا إلى اتباع نظام غذائي صحي. فكما توضح الدراسة، قد تعتمد النتيجة على أنواع الأطعمة التي تتناولها بدلاً من ذلك.

وبدلاً من التركيز على فوائد وسلبيات أطعمة معينة مفيدة لصحة القلب، حاول التركيز على نمط عام لتناول الطعام، كما يقول كريستوفر غاردنر، أستاذ الطب في مركز أبحاث الوقاية في ستانفورد في كاليفورنيا الذي يدير مجموعة أبحاث دراسات التغذية التابعة له. ولم يشارك في هذه الدراسة.

قال غاردنر : "عندما كان الأمر يتعلق بمغذٍ واحد صحي للقلب، كان بإمكانك حقن هذا المغذي في الطعام والادعاء بأنه طعام صحي، وهو ما لم يكن كذلك."

"أو إذا كان هناك غذاء خارق مثل بذور الشيا، فيمكنك أن تأخذ طعامًا غير صحي حقًا وترش بذور الشيا عليه وتقول: "آه، أنا الآن محمي". لا، يجب أن تكون جزءًا من نمط صحي شامل من الأطعمة."

يقول الخبراء إن الخطط الغذائية الحائزة على جوائز مثل النظام الغذائي المتوسطي و"داش" (النهج الغذائي لوقف ارتفاع ضغط الدم) هي نمط حياة أكثر من كونها "حمية". ويركز كلاهما على الطهي البسيط القائم على النباتات، حيث تركز غالبية الوجبات على الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة والفاصوليا والمكسرات والبذور.

تناول اللحوم الحمراء محدود. وبدلاً من ذلك، يركز النظام الغذائي على تناول الأسماك الزيتية الصحية المليئة بأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للدماغ، إلى جانب اللحوم الخالية من الدهون مثل الدواجن .

من الطرق السهلة لبدء نظام غذائي قليل اللحوم، وفقًا للخبراء، هو طهي وجبة واحدة كل أسبوع تعتمد على البقوليات والحبوب الكاملة والخضراوات، باستخدام الأعشاب والتوابل لإضافة نكهة مميزة. عندما تصبح ليلة واحدة في الأسبوع سهلة، أضيفي وجبتين في الأسبوع، ثم قومي ببناء وجباتك الخالية من اللحوم من هناك.

عندما تضيفين اللحوم، استخدمي قطعًا صغيرة من الدجاج أو شرائح اللحم الخالية من الدهون لإضفاء نكهة على وجبة نباتية مثل القلي السريع.

ويقول الخبراء إن الخطوة السهلة الأخرى هي استبدال الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة. اختر خبز القمح الكامل والمعكرونة واستبدل الأرز الأبيض بالأرز البني أو البري.