الأجبان الدهنية وتأثيرها على صحة الدماغ

قد تحمي الأجبان والقشدة الغنية بالدهون الدماغ من الخرف بشكل طفيف، وفقًا لدراسة جديدة قائمة على الملاحظة تابعت ما يقرب من 28000 شخص في مالمو بالسويد لمدة تصل إلى 25 عامًا.

تحتوي الأجبان عالية الدسم مثل جبن الشيدر والجبن البري والجودة على دهون مشبعة بنسبة تزيد عن 20%، وفقًا للبحث.

ومع ذلك، يقول الخبراء الخارجيون إن التقرير فشل في تقديم حجة قوية لتناول المزيد من منتجات الألبان كاملة الدسم.

قال الباحث البارز في مجال التغذية الدكتور والتر ويليت، أستاذ علم الأوبئة والتغذية في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة وأستاذ الطب في كلية الطب بجامعة هارفارد في بوسطن: "كانت النتيجة التي توصلوا إليها بالنسبة للجبن على هامش الأهمية الإحصائية وقد نظروا في أطعمة متعددة، لذلك قد يكون هذا بسبب الصدفة فقط".

وقال ويليت في رسالة بالبريد الإلكتروني: "لن أركض لشراء كتلة من الجبن".

أحد القيود المهمة للدراسة هو أنها رصدت العادات الغذائية في نقطة واحدة فقط، بداية الدراسة في عام 1991، ولم تتابع غالبية المشاركين على مدى السنوات الـ 25 التالية. وبدلاً من ذلك، أجرى المؤلفون تحليلاً على مجموعة فرعية من المجموعة بعد السنوات الخمس الأولى لمعرفة ما إذا كانت أنظمتهم الغذائية قد تغيرت.

كتب الدكتور تيان شين ييه في افتتاحية نُشرت مع الدراسة: "ومع ذلك، في ظل هذا النهج، أصبحت الارتباطات لكل من الجبن عالي الدسم والقشدة غير مهمة، مما أثار تساؤلات حول مدى قوة استنتاجاتهم".

ييه هو أستاذ مشارك وطبيب معالج في كلية الطب في جامعة تايبيه الطبية في تايوان.

بالإضافة إلى ذلك، كتب "ييه" أن فوائد الجبن عالي الدهون كانت أكثر وضوحًا عندما حل الجبن محل الأطعمة "ذات الجودة الغذائية الأقل بوضوح، مثل اللحوم الحمراء المصنعة أو عالية الدهون".

وأضاف: "لا يتعلق الأمر بأن الجبن عالي الدسم يحمي الأعصاب بطبيعته، بل إنه خيار أقل ضررًا من اللحوم الحمراء والمصنعة".

فائدة صغيرة للدماغ

وجدت الدراسة، التي نُشرت يوم الأربعاء في مجلة Neurology، أن الأشخاص الذين تناولوا 50 جرامًا (حوالي 2 أونصة) أو أكثر من الجبن عالي الدسم يوميًا كانوا أقل عرضة للإصابة بالخرف بنسبة 13% من أولئك الذين تناولوا أقل من 15 جرامًا (0.5 أونصة).

كما أن أولئك الذين تناولوا 20 جرامًا (0.7 أونصة) أو أكثر من القشدة الغنية بالدهون يوميًا كانوا أقل عرضة للإصابة بالخرف بنسبة 16% من أولئك الذين لم يتناولوا أي منها. وقالت الدراسة إن هذه الكمية تساوي حوالي 1.4 ملعقة كبيرة من كريمة الخفق الثقيلة.

وقالت كبيرة مؤلفي الدراسة إيميلي سونستيدت، وهي محاضرة كبيرة وأستاذة مساعدة في التغذية في جامعة لوند في السويد: "تشير أبحاثنا إلى أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الجبن عالي الدسم كانوا أقل عرضة للإصابة بالخرف في وقت لاحق من حياتهم".

وقالت في رسالة بالبريد الإلكتروني: "هذا لا يثبت أن الجبن يمنع الخرف، لكنه يتحدى فكرة أن جميع منتجات الألبان الغنية بالدهون ضارة للدماغ".

قد يسعد هذا الاكتشاف البعض في حركة "اجعلوا أمريكا صحية مرة أخرى" (MAHA) الذين يعتقدون أن الدهون المشبعة صحية. يروج وزير الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكي روبرت ف. كينيدي جونيور للزبدة وشحم البقر، وكلاهما ثبت في العديد من الدراسات أنه ضار بالصحة.

ومع ذلك، لم تجد الدراسة أي فائدة للدماغ من الزبدة أو الحليب أو الألبان أو الألبان المخمرة مثل الكفير واللبن والزبادي أو منتجات الألبان قليلة الدسم.

قال الدكتور ديفيد كاتز، المتخصص في الطب الوقائي ونمط الحياة الذي أسس مبادرة الصحة الحقيقية غير الربحية، وهي تحالف عالمي من الخبراء المكرسين لطب نمط الحياة القائم على الأدلة، إن البيانات المتعلقة بمنتجات الألبان قليلة الدسم كانت معبرة تمامًا. لم يشارك في الدراسة.

وقال كاتز في رسالة بالبريد الإلكتروني: كان لدى المجموعة التي تستهلك منتجات الألبان قليلة الدسم عبء أكبر بكثير من الاعتلالات الصحية عند خط الأساس، بما في ذلك مرض السكري، واضطراب شحميات الدم، وأمراض الشريان التاجي وغيرها.

"هذا بدوره يشير إلى أن عامل الخطر الحقيقي للخرف هو سوء الحالة الصحية/الأمراض المزمنة، وأن التحول إلى منتجات الألبان قليلة الدسم ربما كان استراتيجية "دفاع عن النفس" بين أولئك الذين يعرفون أنهم معرضون لخطر كبير من النتائج الصحية السلبية."

دور الأحماض الدهنية أوميغا 3

قال طبيب الأعصاب الدكتور ريتشارد إيزاكسون، مدير أبحاث مرض الزهايمر في معهد الأمراض العصبية التنكسية في فلوريدا، إن هناك سبب آخر يجعل الدراسة غير ممثلة وهو أن الأبقار الحلوب في السويد تتغذى على العشب أكثر من الأبقار في الولايات المتحدة.

من المرجح أن تنتج الأبقار التي تتغذى على العشب حليبًا وقشدة وجبنًا تحتوي على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية

قال إيزاكسون، الذي لم يشارك في الدراسة: الأحماض الدهنية أوميغا 3، في رأيي، صحية للدماغ. "ومع ذلك، فهي في الغالب صحية للدماغ لدى الأشخاص الذين لديهم متغير APOE4، وهو جين يزيد من احتمالية الإصابة بالزهايمر.

"وجدت هذه الدراسة عكس ذلك، الأشخاص الذين ليس لديهم جين APOE4 كانوا أكثر حماية. هذه نتائج مربكة، وعلى الرغم من أنني أشعر بالفضول، إلا أنني بالتأكيد لن أخبر الناس بتناول الجبن عالي الدهون للوقاية من الزهايمر."

اعترف سونستيدت أيضًا أن النتائج قد لا تكون قابلة للتعميم على الأشخاص في الولايات المتحدة والدول الغربية الأخرى.

قال سونستيدت: يأكل الناس في السويد والولايات المتحدة الكمية نفسها تقريبًا من الجبن للشخص الواحد، لكن النوع مختلف. "في السويد، معظمها من الأجبان الصلبة المخمرة، بينما في الولايات المتحدة الأمريكية تكون الحصة الأكبر من الجبن المطبوخ أو الجبن الذي يتم تناوله في سياقات الوجبات السريعة.

وأضافت: "نود أن نرى تكرار النتائج التي توصلنا إليها في المزيد من البلدان والسكان قبل استخلاص استنتاجات مؤكدة".