مكرونة كريمة بالجبن والبازلاء في 15 دقيقة

وصفة المعكرونة بالجبن من الشيف سامين نصرت

اتبع التعليمات المدونة على العلبة، وستكون المعكرونة والجبن جاهزة للالتهام في غضون 10 دقائق تقريباً.

مكونات الوصفة الأساسية

استثمر خمس دقائق إضافية، واطرح حوالي اثني عشر مكونًا، ويمكنك الحصول على ما تعتبره مؤلفة كتاب الطبخ الحائزة على جوائز "سامين نصرت" وصفة مقلدة ستسعد الأطفال وصغار السن على حد سواء.

وكتبت نصرت في كتابها الجديد للطبخ "الأشياء الجيدة: وصفات وطقوس لمشاركتها مع الأشخاص الذين تحبهم": "فكر في هذه المعكرونة بعد تدريبها لنا على إتقان أساسيات الطهي باستخدام "الملح والدهون والأحماض والحرارة"، سواء اخترت كتاب الطبخ الخاص بها أو برنامجها على Netflix، عادت كاتبة الطعام المقيمة في أوكلاند بولاية كاليفورنيا مع 125 وصفة جديدة في أحدث إصداراتها، بما في ذلك طريقتها في إعداد المعكرونة الكلاسيكية بالجبن.

وقالت: "إن الجمع بين الريكوتا والبارميزان والقليل من ماء طهي المعكرونة يصنع صلصة غنية ودسمة أكبر بكثير من مجموع أجزائها".

أطلعتنا "نصرت" على المكون الرئيسي الذي يجعل الصلصة حريرية ومناسبة للميزانية بشكل خفي: ماء طهي المعكرونة النشوي.

قالت لي نصرت: عادةً عندما تحاول إذابة الجبن مباشرةً في المعكرونة دون عمل صلصة البشاميل أولاً، فإن الجبن سينفصل عن البروتين. "ستنفصل الدهون عن البروتين، ومن ثم ستحصل على فوضى دهنية بدلاً من الصلصة."

يعمل ماء المعكرونة على تكثيف خليط الجبن واستحلابه، مما يساعده على التحول من مائي أو دهني إلى غني ولامع، وكل ذلك بتكلفة كوب واحد من الماء. المكافأة: إذا قمت بتملح الماء قبل إضافة النودلز (تطلب نصرت كمية من الملح في كل وعاء)، سيساعد ذلك على تتبيل طبقك.

عند مزج ماء المعكرونة النشوي مع الريكوتا الكريمية بالفعل وجبن البارميزان المبشور المالح الغني بالأومامي، قم بتقليب كل ذلك مع المعكرونة المطبوخة للحصول على "اختصار مذهل"، كما تقول نصرت. "لا تحتاجين إلى مليون خطوة لتحضيرها، وتغطي الصلصة المعكرونة بطريقة كريمية مُرضية للغاية. إنها حقًا بنفس سهولة تحضير المعكرونة والجبن المعبأة في علب!"

وكتبت "نصرت" أن وصفة نوسرات "قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية"، بناءً على تفضيلاتك والمكونات التي لديك في متناول يدك.

حقًا يمكن لأي قطع باستا أن تتألق. وقالت إن أفضل رهان لك هو الشكل القصير: "أشياء مثل بيني ريغاتي، أو أي معكرونة قصيرة مع وجود ثقب فيها لتقع فيه بعض الجبن أو البازلاء أمر رائع. أي شيء يحتوي على البازلاء مناسب لتناوله مع الأوريشيت، لأن البازلاء ستستقر في الأذنين الصغيرتين".

أما بالنسبة للأجبان التي يجب وضعها في هذه الوصفة، فإن جبن غرانا بادانو أو أسياجو المعتق أو بيكورينو رومانو هي بدائل مناسبة لجبن البارميزان القوي. واعترف نصرت أن الجبن القريش الصغير ("أحد الأطعمة التي أحبها في وجبة الإفطار") هو بديل ممتاز للريكوتا إذا كنت تفضل ذلك.

تُعد البازلاء الطازجة أو المجمدة من الخضروات الكلاسيكية والحلوة المعززة. ومع ذلك، واعتماداً على الموسم ومخزونك من المنتجات، لا تتردد في وضع البروكلي صغير الحجم أو شرائح الهليون أو الفاصوليا المقشرة أو البازلاء المقطعة أو البازلاء الثلجية وحبات الذرة.

بغض النظر عن الشكل الذي ستجربه، قالت نصرت إنها تأمل أن تكون هذه الوصفة على الأقل شيئًا واحدًا جيدًا، وهو موضوع كتاب الطبخ الجديد الذي أعدته، يمكنك التطلع إليه هذا الأسبوع. ولا يقتصر الأمر على هذا الطبق الواحد فقط.

وقالت لي: "أن تبحث عن شيء يسعدك وأن تكون قادرًا على الالتفاف ومشاركة ذلك مع الناس من حولك إذا فعلنا جميعًا ذلك، فإن التأثير الإيجابي سيتضاعف".

وقالت نصرت إن إحدى الطرق السهلة لنشر البهجة والتواصل على مستوى أعمق مع من حولك هي الاجتماع على مائدة واحدة. تُعد الأطعمة المريحة مثل هذه المعكرونة السهلة بالجبن مثالية لتهيئة الأجواء لأنها لذيذة ولكن ليست متكلفة وتبعث على الحنين إلى الماضي.

تكفي من 4 إلى 6 أشخاص

إجمالي وقت الطهي حوالي 15 دقيقة

● ملح كوشير

● 1 رطل من المعكرونة المجففة (أي شكل مناسب)

● 1 ½ كوب بازلاء مقشرة (طازجة أو مجمدة)

● 1 رطل جبن ريكوتا كامل الدسم مصفاة

● 1 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

● فلفل أسود مطحون طازج

● حفنة كبيرة من أوراق الريحان

الخطوة الأولى: طهي المعكرونة والبازلاء

1. يُغلى قدر كبير من الماء المملح جيدًا. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج تقريبًا. قبل الانتهاء من طهي المعكرونة بدقيقة إلى 3 دقائق حسب التعليمات المدونة على العبوة، أضيفي البازلاء إلى الماء واطهيها حتى تنضج المعكرونة وتصبح البازلاء بالكاد ناضجة. يُحتفظ بكوب واحد من ماء الطبخ وتُصفى المعكرونة والبازلاء في مصفاة.

2. للإنهاء، يُعاد القدر الفارغ إلى الموقد. أضف الريكوتا والبارميزان. تُقلّب المكونات حتى تمتزج، ثم تُضاف المعكرونة والبازلاء وتُقلّب بقوة لتغطيها. يُضاف ماء الطهي على نار هادئة على نار هادئة مع إضافة القليل من ماء الطهي في كل مرة لتخفيف الصلصة حسب الحاجة. تذوقي الصلصة واضبطي التوابل بالملح والفلفل، ثم قطعي أوراق الريحان في المعكرونة وقلبيها حتى تمتزج المكونات معًا.

3. قدميها على الفور مع المزيد من جبن البارميزان.