سلامة القهوة وتأثير الملوثات على صحتنا

يعتبر كوب القهوة الذي يوقظك في الصباح آمنًا جدًا عندما يتعلق الأمر بالملوثات والسموم، كما وجد تحقيق جديد. حسنًا ... تقريبًا.

"في حين أن بعض الملوثات كانت موجودة، إلا أن معظمها وجد بمستويات ضئيلة وأقل بكثير من حدود السلامة التي حددها الاتحاد الأوروبي لكل 6 أونصات. وهذا يعني أن القهوة آمنة بشكل عام"، قالت مولي هاميلتون، المديرة التنفيذية لمشروع Clean Label Project غير الربحي، الذي أجرى التحقيق في القهوة المحتوية على الكافيين.

هذه أخبار رائعة لأن القهوة تتمتع بسيرة ذاتية ممتازة: [وجدت الدراسات أن شرب حوالي 3 أكواب من القهوة السوداء يوميًا يوفر فوائد صحية، مثل تقليل مخاطر الإصابة بمشاكل مثل أمراض القلب، التصلب المتعدد، [مرض السكري من النوع 2، أمراض الكبد، سرطان البروستاتا، السكتة الدماغية، الخرف وغيرها.

ولكن هنا تكمن المشكلة وجد الاختبار آثارًا لمبيد أعشاب مقلق يسمى الغليفوسات وأحد منتجاته الثانوية. الغليفوسات هو مبيد أعشاب شائع تم ربطه بـ اضطرابات الهرمونات و التأثيرات السمية العصبية، بما في ذلك تطور التوحد واضطرابات النمو الأخرى لدى الأطفال.

أثار التقرير الأول للجنة MAHA (اجعلوا أمريكا صحية مرة أخرى)، الذي صدر في مايو/أيار، مخاوف بشأن تأثير الغليفوسات ومبيدات الآفات الأخرى على صحة الأطفال. ومع ذلك، تقول وكالة حماية البيئة الأمريكية وغيرها من الهيئات التنظيمية إن العديد من الدراسات وتقييمات المخاطر لم تظهر أي آثار ضارة للغليفوسات عند المستويات الموجودة في الإمدادات الغذائية.

البلاستيك من التعبئة والتغليف

بالإضافة إلى الغليفوسات، وجدت الاختبارات أن بعض أنواع القهوة تحتوي أيضًا على كميات صغيرة من الفثالات، وهي مادة ملدنة موجودة في المنتجات الاستهلاكية مثل عبوات تخزين الطعام والشامبو والمكياج والعطور وألعاب الأطفال.

وقد تم الربط بين الفثالات والمشاكل الإنجابية، مثل التشوهات التناسلية والخصيتين غير النازلتين لدى الأطفال الذكور وانخفاض عدد الحيوانات المنوية ومستويات هرمون التستوستيرون لدى الذكور البالغين. كما ربطت الدراسات أيضاً بين الفثالات والربو والسمنة لدى الأطفال والسرطان.

وجدت الاختبارات أعلى مستويات من الفثالات في القهوة التي تباع في علب القهوة، تليها العلب وأخيرًا الأكياس. وقال هاميلتون إن السبب في ذلك ليس واضحًا بعد، "لذا فإن دراستنا التالية ستحلل خط تجميع العبوات لاكتشاف سبب التغير في الملوثات".

قال ديفيد أندروز، كبير المسؤولين العلميين بالإنابة في مجموعة العمل البيئية، أو EWG، وهي مجموعة غير ربحية مناصرة للمستهلكين تحتفظ بقاعدة بيانات عن منتجات العناية الشخصية التي تحتوي على السموم: "يلعب مشروع الملصق النظيف دورًا مهمًا في اختبار ما بعد السوق للملوثات في المنتجات الاستهلاكية اليومية، بما في ذلك هذا التقرير الأخير عن القهوة."

قال أندروز: "تشير مستويات الفثالات المرتفعة الموجودة في كبسولات القهوة والقهوة المعلبة إلى أن التعبئة والتغليف يمكن أن تكون مصدرًا مهمًا للتعرض لهذه المواد الكيميائية المثيرة للقلق".

وقالت الرابطة الوطنية للقهوة، التي تمثل صناعة القهوة الأمريكية إنه "من غير المسؤول للغاية تضليل الأمريكيين بشأن سلامة مشروبهم المفضل".

وقال الرئيس والمدير التنفيذي للجمعية الوطنية للقهوة وليام "بيل" موراي في رسالة بالبريد الإلكتروني: "تُظهر عقود من الأدلة العلمية المستقلة أن شاربي القهوة يعيشون حياة أطول وأكثر صحة".

آثار مبيد حشري شائع

يقيس مشروع الملصقات النظيفة مستويات المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية والملدنات في المنتجات الغذائية والاستهلاكية. كما تتحقق المنظمة أيضًا مما إذا كانت ملصقات المنتجات المختبرة تدرج تلك الملوثات.

وللقيام بالاختبار، حصلت منظمة Clean Label على عينات من القهوة من 45 علامة تجارية شهيرة لم تذكر أسماءها. زُرعت حبوب البن في البرازيل وكولومبيا وكوستاريكا وإثيوبيا وغواتيمالا وكينيا وبيرو وهاواي.

أجرى مختبر معتمد أكثر من 7,000 اختبار للبحث عن المبيدات الحشرية، بما في ذلك الغليفوسات؛ والمعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والزرنيخ والكادميوم؛ والسموم الفطرية، وهي مركبات كيميائية سامة تنتجها بعض العفنات التي تنمو على المحاصيل؛ والفثالات، وهي مادة بلاستيكية موجودة في المنتجات الاستهلاكية مثل أغلفة المواد الغذائية وحاويات تخزين الطعام والشامبو والمكياج والعطور وألعاب الأطفال.

وفقًا للتقرير، وجدت الاختبارات كميات قليلة من الغليفوسات، ولكن وجدت كميات "كبيرة" من حمض أمينوميثيل الفوسفونيك، أو AMPA، وهو منتج ثانوي للغليفوسات عندما يتحلل في البيئة.

إن نصف عمر حمض AMPA أطول من عمر الغليفوسات، مما يعني أنه يمكن أن يستمر في البيئة وتمتصه النباتات بسهولة من التربة والماء. وبالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت أن الـ AMPA يتلف الحمض النووي الخلوي في خلايا البروستاتا ويسبب زيادة خطر الإصابة بالتهاب الكبد واضطرابات التمثيل الغذائي لدى الشباب.

اكتشاف مثير للدهشة في القهوة العضوية

وجدت الاختبارات أن القهوة العضوية تتفوق على القهوة التقليدية في إجمالي كميات الملوثات، ولكن كان هناك أمر غريب كانت هناك مستويات من AMPA في جميع أنواع القهوة العضوية الـ 12 التي تم اختبارها. من بين 45 عينة من القهوة المزروعة بالطرق التقليدية، كانت نتيجة 29 عينة فقط إيجابية لحامض أمينوميثيل الفوسفونيك، وفقًا للتقرير.

قالت هاميلتون إنه في حين أن مزارعي البن العضوي المعتمدين لا يمكنهم استخدام مبيدات الآفات مثل الغليفوسات، فمن الممكن أن تتلوث الحقول العضوية بالجريان السطحي من المزارع التقليدية المجاورة.

وقالت: "ومع ذلك، فإن اكتشاف وجود الـ AMPA في 100٪ من العينات العضوية التي اختبرناها هو بالتأكيد دعوة للاستيقاظ". "نحن بالتأكيد بحاجة إلى ضمانات أقوى وشفافية أكبر في نظامنا الغذائي."

ملوثات أخرى في القهوة

اعتمدت مستويات المعادن الثقيلة على مكان زراعة القهوة. تحتوي أفريقيا على أدنى مستويات من المعادن الثقيلة، بينما وُجدت أعلى المستويات في قهوة هاواي. ومع ذلك، فإن هاواي جزيرة بركانية وبالتالي من المتوقع أن تحتوي على مستويات أكبر من المعادن الثقيلة في التربة.

كما وجد التحليل أيضاً أن 100% من عينات القهوة المختبرة تحتوي على كميات صغيرة من الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية عديمة اللون والرائحة تتشكل عند طهي بعض الأطعمة في درجات حرارة عالية، كما هو الحال عند القلي والخبز والتحميص.

وقد تم ربط مادة الأكريلاميد بالسرطان في الحيوانات عند تعرضها لجرعات عالية للغاية. ومع ذلك، لا يُعتقد أن هذه المادة الكيميائية سامة للبشر عند مستويات صغيرة من الاستهلاك. وعلى الرغم من ذلك، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية نصحت الشركات المصنعة بمحاولة خفض مستوياتها في الإمدادات الغذائية.

وجد اختبار كلين ليبل أن مستويات الأكريلاميد تختلف باختلاف درجة تحميص حبوب القهوة. تم العثور على أعلى مستويات الأكريلاميد في التحميص المتوسط، يليه التحميص الخفيف ثم التحميص الداكن.

وأوضحت هاميلتون أن "القهوة الداكنة هي الخيار الأفضل لأنها تحمص في درجات حرارة منخفضة لفترة زمنية أطول حتى لا ترتفع مستويات الأكريلاميد". "يتم تحميص القهوة الخفيفة بدرجة حرارة أقل، لذا لا ترتفع مستويات الأكريلاميد هنا أيضًا.

وأضافت: "ومع ذلك، فإن القهوة المحمصة المتوسطة تحتوي على مستويات أعلى من الأكريلاميد لأنها تحمص في درجات حرارة أعلى لفترة كافية لتحميص الحبوب لفترة طويلة بما يكفي لتغميق لون الحبوب".

ما العمل؟

ما الذي يمكن أن يستخلصه محب القهوة من الاختبار؟

قالت هاميلتون: "عندما تقرر أي قهوة تشتريها، اختر القهوة الأغمق أو الأفتح تحميصاً في الأكياس أو الكبسولات وفكر في مكان زراعة القهوة، والذي يمكن أن يؤثر على مستويات المعادن الثقيلة".

وأضافت: "لكنني أريد أن أشدد على أنه من المهم وضع هذه النتائج في سياقها". "لا تزال القهوة التي تحتوي على الكافيين واحدة من أنظف فئات المنتجات التي اختبرناها على الإطلاق.

وقالت: "لا يهدف تقريرنا إلى دق ناقوس الخطر أو منع المستهلكين من شرب القهوة، بل لتمكين الناس من اختيار أنظف كوب قهوة وأكثرها أمانًا."