استمتع بكعكة الشوكولاتة يوميًا دون ذنب

مقدمة عن كعكة الشوكولاتة اليومية

هيا، تناول كعكة الشوكولاتة كل يوم. يعطينا أحد مؤلفي كتب الطبخ الصحي الإذن، ووصفة مليئة بالبروتين.

تتطلب كعكة راشيل ريجز المميزة التي لا تتطلب سوى وعاء واحد ومضرب واحد و 10 دقائق لتجهيز الفرن. والنتيجة هي حلوى الشوكولاتة التي تحتوي على 18 جرامًا من البروتين في كل شريحة ومذاقها رائع لدرجة أن ريجز تناولت قطعة منها كجزء من وجبة الغداء يوميًا لمدة ست سنوات متتالية.

ولا عجب أنها أطلقت عليها اسم كعكة الشوكولاتة اليومية.

فوائد مكونات كعكة الشوكولاتة

"إنها حلوى شرعية. أعتقد أنه لا يمكن تمييزها تقريبًا عن أي كعكة شوكولاتة سائدة"، قالت ريجز، التي أدرجتها في كتابها الأول للطبخ بعنوان "في صحة جيدة: وصفات غير معقدة وواعية بمسببات الحساسية من أجل حياة مغذية."

"في هذه الكعكة، يوفر دقيق اللوز دهونًا صحية، ويوفر شراب القيقب النقي ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة غير المحلاة مضادات الأكسدة. كما أن البيض من العناصر الغذائية القوية أيضًا".

تحتوي كل حصة من هذه الكعكة على كمية ترويض الشهية، وبناء العضلات من البروتين تعادل ثلاث بيضات كبيرة، وذلك بفضل دقيق اللوز والبيض ومسحوق الكاكاو. (يضيف مسحوق الكاكاو وحده حوالي 4 غرامات لكل ¼ كوب. كل بيضة تضيف 6 غرامات، وكل كوب من دقيق اللوز يضيف 32 غراماً من البروتين). ضع في اعتبارك أنه يحتوي أيضًا على 39 جرامًا من السكر لكل شريحة (بما في ذلك الغاناش)، بفضل شراب القيقب المحلى الطبيعي، لذا يمكنك تحديد عدد المرات التي ترغب في إدخالها في نظامك الغذائي.

دقيق اللوز والبيض

جاء الإلهام لهذه الكعكة من مكان غير حلو. فقد كانت ريجز شغوفة بالطعام منذ زمن بعيد.

"كان الجبن هو شغفي الأعمق، لذلك افتتحت متجرًا للأطعمة المتخصصة في عام 2006. وفي غضون أربع سنوات، حدث تحول كبير في صحتي، فاضطررت إلى إغلاق متجري".

بدأت الأعراض بمهارة في البداية لكنها ازدادت مع مرور الوقت إلى درجة أن الإرهاق الشديد الذي تسببت فيه أدى إلى "استرداد ثمنها لساعات أو أيام، أو أسابيع في بعض الأحيان"، كما قالت. "مثل العديد من الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة، تنقلت من طبيب إلى طبيب، ثم بدأت في توسيع نطاق عملي والسفر للحصول على الرعاية الطبية. ظل الأمر غامضًا."

Loading image...

تجربة ريجز مع النظام الغذائي

خلال مهمتها لتجربة أي شيء قد يخفف من الألم والإرهاق، شرعت ريجز في اتباع نظام غذائي صارم معتمد من الطبيب.

قالت ريجز: "لقد أمضيت ثلاثة أشهر بدون هذه المجموعة الكاملة من المكونات". "في النهاية، تمكنت من البدء في إضافة تلك الأشياء، وهكذا تحدد ما إذا كان هناك شيء ما غير مناسب لجسمك."

اكتشفت ريجز أنها شعرت بتحسن في التخلص من المحفزات المحتملة الأصلية، بما في ذلك الحبوب (وليس فقط الغلوتين) ومنتجات الألبان والسكريات المكررة والبقوليات والفول السوداني والمحار والباذنجان (فئة من الخضروات تشمل الطماطم والبطاطس والفلفل والباذنجان). لا تزال تجد الكثير من الأطعمة المختلفة لتناولها، مثل اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والفواكه والعديد من المكسرات ومعظم الخضروات والبذور والأعشاب والتوابل.

تقول ريجز إنها كانت تبحث عن طهي الطعام بقائمة مكونات محدودة، ووجدت ريجز أن الخيارات الملهمة غير متوفرة وبدأت في تطوير وصفاتها الخاصة "لإطعام نفسي وزوجي طعامًا لا يشعرني بالعقاب".

وكانت النتيجة أول كتاب طبخ لها بعنوان "في صحة جيدة". وعند جمع هذه الوصفات معًا، قررت ريجز أن العناصر غير القابلة للتفاوض هي التغذية واللذة والسهولة.

Loading image...

قالت ريجز: "لا توجد أي تعديلات أو أطعمة مقلدة هنا". وبدلاً من ذلك، "إنه مجرد طعام كامل وغني بالعناصر الغذائية. هذه هي الوصفات التي كنت أعتمد عليها لسنوات."

نعم، يوجد التوت والبطاطا الحلوة والسلمون في القائمة. وكذلك سمك التونة واللوز المشوي والدجاج المشوي وغيرها. وقالت: "حتى لو لم يكن لدى شخص ما قيود خاصة به، فنحن جميعًا نطبخ للأشخاص الذين لديهم قيود هذه الأيام". "يعد هذا الكتاب مصدرًا رائعًا عندما تطبخ لأصدقائك أو أقاربك الذين لديهم قيود غذائية، على سبيل المثال، لقضاء عطلة، وهو ما قد يكون شاقًا للغاية."

ابدأ مع كعكة الشوكولاتة اليومية وسرعان ما ستجرب كعك مافن مورنينغ غلوري وتغميسة الطحينة المعشبة الحارة ولحم البصل الفرنسي اللذيذ.

تكفي 6 أشخاص

** وقت التحضير:** 20 دقيقة

** وقت الخبز:** 25 دقيقة

** وقت التبريد:** 20 دقيقة

إجمالي وقت الطهي: 1 ساعة و 5 دقائق

تُعد هذه الكعكة من أكثر العلاجات المحببة لدى ريجز، والتي تستمد فتاتها اللذيذة من مسحوق الكاكاو.

فهي تستخدم مسحوق كاكاو ممتاز يحتوي على نسبة عالية من الدهون مما يمنحها نكهة أغنى. تقول ريجز: "عندما تطبخ بمكونات قليلة جدًا، فإن المكونات مهمة". (وهذا هو السبب في أنها أدرجت اختياراتها للمنتجات في كتاب الطبخ).

بمجرد أن تتقن هذا الإصدار من كعكة الشوكولاتة اليومية، تمنحك ريجز الإذن بخلط المكونات. جرب إضافة ⅛ ملعقة صغيرة من مستخلص النعناع إلى الغاناش للحصول على نكهة كعكة الشوكولاتة بالنعناع، كما قالت، أو أضف قطرة أو اثنتين من زيت البرتقال بدلاً من ذلك. أو قم بخبز الخليط نفسه في صينية الكب كيك للحصول على حلوى ذات حصة واحدة.

وقالت لي ريجز: "يتضمن كتابي أيضًا تنويعًا آخر لكعكة عيد الميلاد مع غاناش أكثر سمكًا وأكثر قابلية للدهن، لأنه لا ينبغي لأحد أن يحتفل بعيد ميلاده دون كعكة عيد ميلاد".

• زيت جوز الهند البكر، للدهن

• 2 ½ كوب (260 جرام) طحين لوز ناعم جداً (260 جرام)

• ¼ كوب (30 جرام) من مسحوق الكاكاو، ويفضل فالرونا

• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

• ¾ ملعقة صغيرة ملح وردي من الهيمالايا

• ¾ كوب (235 جرام) شراب القيقب النقي (235 جرام)

• 3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة

• ¼ كوب (60 جرام) حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم الخالي من الإضافات (انظر الملاحظة)

• 2 أونصة (57 غرام) شوكولاتة غير محلاة 100% (انظر الملاحظة)

• 2 ملعقة طعام من شراب القيقب النقي

• ⅛ ملعقة صغيرة ملح وردي هيمالايا

تحضير الكعكة

1. حضّر الكعكة: يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). ادهني قالبًا مقاس 9 بوصات (23 سم) غير لاصق بزيت جوز الهند وبطني قاعه بورق الزبدة.

2. في وعاء خلط متوسط الحجم، اخفق دقيق اللوز ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والملح مع تفتيت أي كتل. أضيفي شراب القيقب والبيض واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا وممزوجًا جيدًا. يُسكب الخليط في القالب الزنبركي. وباستخدام ملعقة مطاطية افرد الخليط باتجاه الأطراف واضغط على الصينية على المنضدة لتسوية الخليط.

3. تُخبز لمدة 25 دقيقة على الرف الأوسط. تبرد لمدة 20 دقيقة، ثم تُنقل الكعكة إلى طبق التقديم.

4. تُترك الكعكة لتبرد تمامًا قبل تحضير الغاناش.

5. اصنع الغاناش: تُمزج جميع مكونات الغاناش في وعاء زجاجي صغير أو وعاء خزفي صغير وتوضع في الميكروويف لمدة 30 ثانية. باستخدام خفاقة صغيرة، اخفقي برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة ولامعة وسميكة قليلاً ولكن لا تزال قابلة للسكب.

6. اسكب غاناش الشوكولاتة على الجزء العلوي (وسط) الكعكة. باستخدام ملعقة الإزاحة أو ظهر الملعقة، وزعي الغاناش بعناية فوق الكعكة مع دفعه برفق على الحافة والسماح له بالتساقط على الجوانب بالقدر الذي تريدينه.

7. ضعي الكعكة في الثلاجة دون تغطيتها لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك الغاناش.

تحضير الغاناش

1. تُغطى الكعكة وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

ملاحظة: ابحثي عن قالب خبز يحتوي على حبوب الكاكاو فقط، مثل قالب الخبز من غيتارد. استخدمي حليب جوز الهند كامل الدسم الذي لا يحتوي على مواد مضافة أو عوامل تكثيف، تحب ريجز حليب جوز الهند العضوي من تريدر جو أو حليب جوز الهند العضوي البسيط من نيتيف فورست.