تراجع المطاعم غير الرسمية وأزمة الهوية التجارية

تواجه أيقونات صناعة المطاعم التي ارتادها الأمريكيون لعقود من الزمن لتناول أجنحة الدجاج والعشاء والاحتفالات أزمة.

فقد أعلنت سلسلة مطاعم Hooters إفلاسها هذا الأسبوع، وهي أحدث سلسلة مطاعم غير رسمية تعلن إفلاسها. كما أشهرت مطاعم Red Lobster و TGI Fridays و Buca di Beppo إفلاسها في العام الماضي. وفي الوقت نفسه، تنخفض المبيعات في مطاعم دينييز، وأبل بيز، وأوتباك ستيك هاوس، وبونفيش جريل، وريد روبن وكراكر باريلز، كما أنها تغلق مئات المطاعم.

وعادةً ما تلبي سلاسل المطاعم غير الرسمية احتياجات العائلات ذات الدخل المنخفض والمتوسط التي تبحث عن وجبة طعام في المطاعم، ولكن يتخلى رواد هذه المطاعم عن هذه الشركات مع تقلص دخلهم المتاح. لقد رفعت هذه المطاعم أسعار قوائم الطعام في نفس الوقت الذي تقلصت فيه قاعدة عملائها بسبب ارتفاع تكاليف المعيشة. فمنذ عام 2019، ارتفعت أسعار المطاعم بنسبة 34%، متجاوزة النمو الإجمالي للتضخم خلال نفس الفترة، وفقًا لمكتب إحصاءات العمل البيانات.

"قال إرنست باسكن، الأستاذ المساعد في تسويق الأغذية في جامعة سانت جوزيف: "إنهم يحاولون استهداف المستهلك المتوسط. "عندما يبدأ المستهلكون في مراقبة ميزانيتهم، يتقلص الوسط."

وبدلاً من ذلك، يختار الزبائن طهي العشاء في المنزل ويبحثون عن خيارات أرخص لتناول وجبة طعام. ويشمل ذلك التردد على سلاسل مطاعم الوجبات السريعة مثل Chick-fil-A و Raising Cane's، والمطاعم السريعة مثل Chipotle و Cava.

في عام 2024، انخفضت المبيعات في قطاع المطاعم غير الرسمية بنسبة 0.9%، بينما نمت بنسبة 0.6% في سلاسل المطاعم غير الرسمية السريعة و 1% في سلاسل الوجبات السريعة، وفقًا لبيانات من Black Box Intelligence.

قال برايان فاكارو، المحلل في شركة Raymond James: "في عالم متعطش للوقت، يريد الناس شيئًا سريعًا بسعر مناسب".

علامة أخرى على تحول المستهلكين من الجلوس لتناول العشاء في المطعم إلى تناول وجبة من مطعم للوجبات السريعة أو الوجبات السريعة: عندما تُغلق سلاسل المطاعم غير الرسمية أبوابها، تحل محلها مطاعم الوجبات السريعة والوجبات السريعة غير الرسمية - عادةً ما تكون من خلال متاجر الوجبات السريعة. على سبيل المثال، يستحوذ مطعم تشيك-فيل-أ على مطعم ريد لوبستر المغلق في مدينة نابولي بولاية فلوريدا.

كما أن تشغيل المطاعم السريعة أكثر ربحية من مطاعم الجلوس. فمواقع مطاعم تشيبوتل وغيرها من سلاسل المطاعم السريعة أصغر حجمًا، وتتطلب عددًا أقل من العمال وصيانة أقل من المطاعم التي تقدم خدمة كاملة.

لقد عانى قطاع المطاعم غير الرسمية أيضاً بسبب الأخطاء الاستراتيجية التي ارتكبتها الشركات - بعضها تحت ملكية أسهم خاصة - ونقص الاستثمار في خدمة الطاولات وتجديد المطاعم.

اشتهرت مطاعم هوترز بنادلاتها الإناث اللاتي يرتدين ملابس برتقالية كاشفة وأجنحة الدجاج، لكن مطاعم بافالو وايلد وينجز ووينجستوب قللت من أسعار أجنحة هوترز، وأصبحت صورتها التي يطلق عليها "مطعم الصدر" بعيدة عن المستهلكين العصريين.

يخطط مطعم هوترز لإجراء تغيير صديق للعائلة بمجرد خروجه من الإفلاس.

دُفع مطعم ريد لوبستر إلى الإفلاس بسبب سوء الإدارة في عهد مالكه السابق، وهو مورد الروبيان العالمي Thai Union. فقد قام الاتحاد التايلاندي بتخفيض عدد موردي ريد لوبستر منذ فترة طويلة، وطرد الموظفين المخضرمين وجعل الروبيان الذي لا نهاية له بقيمة 20 دولارًا عنصرًا دائمًا في قائمة الطعام لأول مرة، مما أضر بهوامش أرباحه. تحاول ريد لوبستر العودة تحت قيادة الرئيس التنفيذي الجديد دامولا أداموليكون.

Loading image...

وفقد مطعم Outback، الذي حدد نموذج مطاعم شرائح اللحم غير الرسمية في الولايات المتحدة، زبائنه بسبب اعتماده الشديد على العروض الترويجية لجذب الزبائن وخفض التكاليف، مع رفع الأسعار في الوقت نفسه. كان متوسط شيك آوتباك 29 دولارًا العام الماضي - 6 دولارات أعلى من منافسه تكساس رودهاوس و 2.50 دولار أكثر من لونج هورن ستيك هاوس.

قال كلارنس أوتيس جونيور، الرئيس التنفيذي السابق لمطاعم داردن التي تمتلك سلاسل مطاعم مثل أوليف جاردن ولونغ هورن: "لقد أصبحت هذه العلامات التجارية قديمة من حيث عروض قوائم الطعام، وشكل المطاعم ومظهرها، وكيفية وصولها إلى المستهلكين".

ولكن هناك بعض النقاط المضيئة في المطاعم غير الرسمية. فقد خالفت مطاعم تشيليز وتكساس رودهاوس و"أوليف جاردن" هذا التباطؤ.

فقد حافظت هذه السلاسل على أسعار أقل من منافسيها واستثمرت بكثافة في العمالة وتحسينات المطاعم، وهي تجني حالياً ثمار استثماراتها.

فقد ضخت شركة برينكر، الشركة الأم ل Chili's، أكثر من 400 مليون دولار في تبسيط قائمة طعام تشيليز، وإضافة المزيد من الخوادم والنادلين، وتجديد المطاعم. وقد أتاح هذا الاستثمار لـ Chili's ترقية وصفات البطاطس المقلية والدجاج الطري وتقديم أسعار تشبه أسعار الوجبات السريعة. وقد انتشر بعد ذلك على تطبيق TikTok لمقاطع فيديو لزبائنها وهم يقومون بتفكيك أصابع الموزاريلا اللزجة.

ارتفعت مبيعات تشيليز في المطاعم المفتوحة منذ عام على الأقل بنسبة 31% في الربع الأخير. وكان هذا هو الربع الثالث على التوالي الذي تحقق فيه تشيليز نمواً مضاعفاً في المبيعات.

Loading image...

"قال الناس 'الطعام غير الرسمي ليس جيدًا، وتشيليز في ورطة'. والحقيقة هي أننا قلبنا النص على ذلك"، قال الرئيس التنفيذي لشركة برينكر كيفن هوكمان في مقابلة العام الماضي مع شبكة CNN. "لقد فعلنا ذلك بالأساسيات التي تجعل الناس يخرجون من المطعم."

ازدهرت سلسلة مطاعم أخرى غير رسمية، تكساس رودهاوس، بسبب أسعارها المنخفضة. وقد استحوذت السلسلة على الزبائن ليس فقط بشرائح اللحم ذات الأسعار المعقولة، ولكن بمطاعمها المفعمة بالحيوية على غرار مطاعم رعاة البقر التي تتميز بجدرانها المكسوة بالخشب والجداريات والألحان الريفية المبهجة.

ارتفعت مبيعات تكساس رودهاوس في المطاعم المفتوحة منذ عام على الأقل بنسبة 7.7% في الربع الأخير.

قال براين فاكارو: "هناك فجوة آخذة في الاتساع بين الفائزين والخاسرين في فئة المطاعم غير الرسمية". "العلامات التجارية التي تستثمر في العمالة وجودة تجربة الضيوف هي الرابحة."