احذر الرصاص في طعامك وتأثيراته الصحية

لا ينبغي أن يكون الرصاص في طعامك، أليس كذلك؟

لقد تم ربط التعرض لهذه المادة بمجموعة واسعة من الآثار الصحية، بما في ذلك مشاكل النمو، وتلف الجهاز العصبي ومشاكل السمع لدى الأطفال؛ وارتفاع ضغط الدم، وآلام المفاصل والمشاكل الإنجابية لدى البالغين.

وفي الوقت نفسه، تستمر التقارير في توثيق مستويات عالية من الرصاص في المنتجات الغذائية مثل صلصة التفاح ومسحوق القرفة ومسحوق البروتين والشوكولاتة. هذا العام، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية توجيهات جديدة بشأن حدود محتوى الرصاص في أغذية الأطفال.

كيف يدخل الرصاص في الطعام؟

من المنطقي أن نتساءل: لماذا يوجد الرصاص في نظامك الغذائي أصلاً؟

مصادر الرصاص في البيئة

الرصاص هو معدن موجود بشكل طبيعي في كوكبنا، وقد تم استخدامه في منتجات مثل البنزين والطلاء والسباكة ومستحضرات التجميل والسيراميك والبطاريات، وفقًا لـ المعهد الوطني لعلوم الصحة البيئية

غالبًا ما يأتي الرصاص في الطعام من التربة. قال الدكتور جوزيف زاغورسكي، عالم السموم والأستاذ المساعد في مركز أبحاث سلامة المكونات في جامعة ولاية ميشيغان: "السبب الأكثر شيوعًا هو أن الرصاص، مثل المعادن الأخرى والمعادن الثقيلة، هو جزء طبيعي من الأرض والقشرة الأرضية".

وأضاف أن بعض النباتات أكثر عرضة لامتصاص الرصاص الموجود في التربة وتخزينه في أنسجتها. إذا كانت المحاصيل تُزرع في مناطق ذات مستويات أعلى من الرصاص في البيئة، فقد تحتوي على المزيد من المعدن.

وقال زاغورسكي إن مصادر الرصاص في البيئة ليست كلها طبيعية. وأضاف أن الأنشطة البشرية مثل الصهر تؤدي في كثير من الأحيان إلى التلوث بالرصاص، وهناك مبيدات حشرية تحتوي على الرصاص.

التلوث الناتج عن الأنشطة البشرية

قالت الدكتورة تاشا ستويبر، وهي عالمة بارزة في مجموعة العمل البيئية، إن استخدام البنزين المحتوي على الرصاص يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تلوث النباتات من خلال الهواء. لقد تم التخلص التدريجي من الرصاص في البنزين المستخدم في السيارات، ولكنه لا يزال يستخدم في بعض أنواع الوقود.

التلوث من خلال إضافة الرصاص إلى الطعام

يمكن أن يحدث التلوث أيضًا من خلال إضافة شخص ما للرصاص إلى الطعام، كما يبدو أن هذا ما حدث في عام 2023 مع بعض أكياس عصير التفاح. لكن هذا ليس هو الحال عادةً.

أقرب إلى الصفر: مخاطر التعرض للرصاص

نظرًا لوجود هذا المعدن الثقيل في البيئة، فمن غير المرجح أن يصل الناس إلى نقطة الصفر من التعرض للرصاص في طعامنا أو في أي مكان. ومع ذلك، قالت ستويبر إن الرصاص حتى في الجرعات الصغيرة يمكن أن يكون له تأثيرات صحية.

تأثير الرصاص على الأطفال

بالنسبة للأطفال، فإن القلق كبير بشكل خاص لأن أجسامهم الصغيرة وعمليات الأيض لديهم تجعلهم أكثر عرضة للأضرار الناجمة عن التعرض، وفقًا لـ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية

معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية

تعمل الوكالة الفيدرالية على تقليل التعرض الغذائي للملوثات بالنسبة للأطفال إلى ما يقارب الصفر قدر الإمكان. ولم يتم تحديد أي مستوى آمن للتعرض للرصاص، وفقًا لـ المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها.

ومع ذلك، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تستخدم معيارًا يبلغ 2.2 ميكروغرام يوميًا من التعرض للرصاص الغذائي للأطفال و 8.8 ميكروغرام يوميًا للنساء في سن الإنجاب. ويستخدم الخبراء هذه الأرقام لتقييم متى يكون التعرض للرصاص مصدر قلق محتمل ويحتاج المنتج إلى تنبيه.

أفضل وسيلة دفاعية ضد الرصاص

قالت ستويبر إنه من الصعب ترجمة المبادئ التوجيهية المتعلقة بالتعرض للرصاص في النظام الغذائي إلى استخدام عملي في المنزل، ومن المحتمل أنك لن تعرف بالضبط الكمية الموجودة في الطعام الذي تتناوله.

البحث عن العلامات التجارية الموثوقة

وتوصي بالبحث عن العلامات التجارية التي تختبر منتجاتها الغذائية بانتظام لمعرفة مستويات الرصاص. وقال زاجورسكي إن أفضل وسيلة دفاعية ضد الرصاص وأي مادة سامة أخرى هي اتباع نظام غذائي متنوع وغني بالتغذية.

أهمية التنوع في النظام الغذائي

يمكن أن يساعد تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة بطريقتين. أولاً، يقلل من احتمالية تناولك الكثير من طعام واحد قد يحتوي على الرصاص.

على سبيل المثال، وجد تقرير في وقت سابق من هذا العام وجود الرصاص في مساحيق البروتين. إن الاستخدام العرضي لمساحيق البروتين هذه ليس مقلقًا مثل الشخص الذي يتناول مخفوق البروتين ثلاث مرات في اليوم.

قال زاجورسكي: "إن مسحوق البروتين مخصص ليكون مكملاً وليس نظامًا غذائيًا".

دفاعات الجسم ضد العناصر غير المرغوب فيها

وأضاف أن النظام الغذائي الغني بالمغذيات والمتنوع يمكن أن يساعد أيضًا في دفاعات الجسم الطبيعية ضد العناصر غير المرغوب فيها. وقال إن جسمك يفضل امتصاص الحديد على الرصاص لذلك إذا كان لديك ما يكفي من الحديد في نظامك الغذائي، فمن المرجح أن يسمح جهازك الهضمي بمرور الرصاص.

وقال زاجورسكي: "الجرعة تصنع السم". "جسمك جيد جدًا في الاعتناء بنفسه والتخلص من السموم، لذا (تأكد) من أننا نعطيه الأدوات التي يحتاجها ولا نفرط في استهلاك شيء واحد."