فوائد الفاصوليا الصحية وتأثيرها البيئي

أهمية الفاصوليا في الإرشادات الغذائية الجديدة

لقد حققت الخضروات المتواضعة المرتبطة عادةً بانتفاخ البطن شهرة كبيرة. لن تشتهر الفاصوليا بعد الآن بمحتواها من الألياف فقط - كما في أغنية الأطفال "الفاصوليا، الفاكهة السحرية، كلما أكلت أكثر كلما زادت كمية الألياف التي تتقيأها" - بل ستعرف أيضًا بدورها كمصدر رئيسي للبروتين.

دخلت الفاصوليا وأبناء عمومتها من البقوليات، البازلاء والعدس، دائرة الضوء الغذائية يوم الثلاثاء عندما أصدرت اللجنة الاستشارية الغذائية الأمريكية لعام 2025 إرشادات علمية يمكن أن تشكل نصائح التغذية الفيدرالية للسنوات الخمس المقبلة.

قال عضو اللجنة الدكتور كريستوفر جاردنر، أستاذ الطب في مركز ستانفورد لأبحاث الوقاية في كاليفورنيا الذي يدير مجموعة أبحاث دراسات التغذية: "ما نوصي به هو أن يبدأ قسم البروتين في MyPlate، وهو دليل الغذاء الحكومي حول كيفية تناول نظام غذائي صحي، بالفاصوليا والبازلاء والعدس".

وأضاف: "نصحنا بضرورة نقل اللحوم، بما في ذلك اللحوم الخالية من الدهون، إلى نهاية قائمة البروتين".

وقال إن اللجنة وجدت أنه عندما تم استبدال مصدر حيواني واحد للدهون المشبعة بمصدر حيواني آخر يحتوي على دهون مشبعة أقل، مثل اللحوم الخالية من الدهون، لم يكن هناك فائدة تذكر على الصحة.

لماذا تعتبر البقوليات صحية للغاية؟

وقال غاردنر: "هذا له علاقة بالألياف، فلا توجد ألياف في اللحوم". "عندما تنتقل من مصدر حيواني واحد إلى الفاصوليا والبازلاء والعدس أو الحبوب والخضراوات، فإنك لا تحصل على دهون مشبعة أقل فحسب، بل تحصل أيضًا على الألياف. ولذا كانت تلك النتائج على الصحة أكثر إقناعًا بكثير."

لطالما كانت البقوليات - التي تشمل حوالي اثني عشر نوعًا من الفاصوليا والبازلاء مثل اللوبيا والعدس والحمص والإدامامي والفول السوداني - مصدرًا رخيصًا للبروتين والفيتامينات والكربوهيدرات المعقدة والألياف.

جميع أفراد عائلة البقوليات مليئة بالعناصر الغذائية، بما في ذلك النحاس والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وحمض الفوليك والزنك والحمض الأميني الأساسي الليسين والكثير من البروتين والألياف.

يقول الخبراء إن كل نوع من أنواع الفاصوليا له خصائص غذائية مختلفة، لذا فإن تناول مجموعة متنوعة من الفاصوليا قد يكون أفضل. يحتوي أدزوكي، أو الفاصوليا الحمراء، على ألياف أكثر من العديد من الأصناف الأخرى، بينما الفاصوليا الفول مليئة بمادة اللوتين المضادة للأكسدة. الأسود والفاصوليا الحمراء الداكنة مليئة بالبوتاسيوم، والحمص يحتوي على الكثير من المغنيسيوم.

لطالما لعبت البقوليات دورًا رئيسيًا في العديد من الثقافات الغذائية في العالم، بما في ذلك النظام الغذائي المتوسطي النباتي الحائز على جوائز، والذي ارتبط بعمر أطول.

قال الدكتور ديفيد كاتز، المتخصص في الطب الوقائي ونمط الحياة الذي أسس منظمة مبادرة الصحة الحقيقية غير الربحية، وهي تحالف عالمي من الخبراء المكرسين لطب نمط الحياة القائم على الأدلة، إنه إلى جانب فوائدها الغذائية، من الجيد لكوكب الأرض أن يتناول الناس المزيد من الفول والبقوليات.

الأبقار تتجشأ وتطلق غاز الميثان، الذي يساهم في تغير المناخ، وتتطلب 20 ضعف مساحة الأرض مقارنة بالنباتات مثل البقوليات، وفقًا لمركز التنوع البيولوجي، وهي مجموعة مناصرة للبيئة.

كتب كاتز في رسالة بالبريد الإلكتروني: "في عام 2017، أشارت دراسة قادها باحثون في جامعة لوما ليندا إلى أنه إذا استبدل معظم الأمريكيين لحم البقر بالفاصوليا في وجباتهم الغذائية كمسألة روتينية، فإن ذلك سيحقق - في حد ذاته - ما يقرب من ثلثي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي تعهدت بها اتفاقية باريس، وهي معاهدة دولية ملزمة قانونًا بشأن تغير المناخ".

توصيات اللجنة الاستشارية الغذائية

قد لا يربط معظم الناس بين استهلاك الفول وخفض الغازات. ولكن في حالة صحة الكوكب، فإن الأمر كذلك!"

وأوصت اللجنة الاستشارية أيضًا بأن يقلل الأمريكيون من عمر سنتين فما فوق من اللحوم الحمراء والمصنعة، والملح، والدهون المشبعة، والأطعمة والمشروبات المحلاة بالسكر، والحبوب المكررة، مثل تلك الموجودة عادة في العديد من الأطعمة فائقة المعالجة.

وبدلاً من ذلك، يجب أن يكون النظام الغذائي الصحي أكثر غنى بالخضراوات والفواكه والبقوليات والمكسرات والحبوب الكاملة والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى والزيوت النباتية الغنية بالدهون غير المشبعة والأطعمة النباتية، بحسب التقرير.

"الخلاصة التي توصلت إليها اللجنة الاستشارية هي تناول المزيد من النباتات وتوازن السعرات الحرارية وعدم الإكثار من تناول الصوديوم والسكر والدهون المشبعة. وهذا ما قالته الإرشادات في عام 1980 وما زالت تقوله منذ ذلك الحين"، قالت عالمة الأحياء الجزيئية وعالمة التغذية الدكتورة ماريون نستله، أستاذة بوليت غودارد للتغذية والدراسات الغذائية والصحة العامة، الفخرية في جامعة نيويورك، في رسالة بالبريد الإلكتروني.

أحد الاختلافات الملحوظة: اقترحت اللجنة عدم التركيز على أطعمة الألبان الخالية من الدهون أو قليلة الدسم كعناصر لإدراجها في النمط الغذائي الصحي وإخراجها من القائمة الأساسية للأغذية.

وقال غاردنر إن هذا التغيير جاء من تركيز اللجنة الجديد على العدالة الصحية في التغذية. ولتحقيق ذلك، تم تكليف لجنة فرعية بالتأكد من أن الأبحاث أخذت في الاعتبار الأعراق والثقافات الأخرى إلى جانب البيض والغربيين.

"قال غاردنر: "شملت اللجان السابقة في عامي 2015 و 2020 منتجات الألبان قليلة الدسم. "ولكن عندما تأخذ في الاعتبار العرق والعنصرية، فإن الألبان ليست في الصورة، وهذا أمر منطقي تمامًا. الكثير من العالم لا يتحمل اللاكتوز."

اقترحت اللجنة أيضاً التقليل من الأطعمة النشوية. وقال كاتز إنه على الرغم من أن البقوليات تعتبر من الناحية الفنية من الخضروات النشوية، إلا أن هناك فرقاً كبيراً.

وقال: "النشويات البسيطة - الخبز الأبيض والحبوب المكررة بشكل عام والحلويات والوجبات الخفيفة المالحة - لها مزايا غذائية قليلة خاصة بها". "كما أنها تقلل من نسبة إجمالي السعرات الحرارية اليومية المتاحة لتخصيصها للأطعمة التي تعزز الصحة بشكل موثوق: الخضروات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور."

تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على الصحة

للمرة الأولى، تناولت اللجنة الاستشارية الدور المحتمل للأغذية فائقة المعالجة في وباء السمنة في الولايات المتحدة (https://www.cdc.gov/media/releases/2024/p0912-adult-obesity.html). ومع ذلك، اقتصرت اللجنة في تحليلها العلمي على سؤال واحد: كيف تؤثر الأغذية فائقة المعالجة على النمو وزيادة الوزن والسمنة على مدى العمر؟

ثبت أن الإجابة على هذا السؤال صعبة، حيث أن معظم الأبحاث في هذا المجال قائمة على الملاحظة وتركز على آثار الأغذية فائقة المعالجة على الحالات المزمنة مثل أمراض القلب والسكري.

مع القيود المفروضة على البحث، لم تتمكن اللجنة من العثور إلا على أدلة "محدودة" تشير إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة لدى الأطفال والمراهقين والبالغين من جميع الأعمار. لم توصِ اللجنة باتخاذ إجراء بشأن الأطعمة فائقة المعالجة، تاركة هذه المسألة للمستشارين في المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية 2030-2035.

وقالت الدكتورة ديردري توبياس عضو اللجنة وهي خبيرة في السمنة والأوبئة الغذائية وأستاذة مساعدة في التغذية والطب في مستشفى بريجهام والنساء وكلية الطب بجامعة هارفارد في بوسطن: "نأمل ألا يتم تأجيل هذا الأمر لخمس سنوات أخرى".

وقالت توبياس في اجتماع اللجنة في مايو/أيار: "ستشهد الأبحاث ازدهارًا كبيرًا، لذا فإن إعادة النظر في هذا الموضوع ستكون على الأرجح أولوية أكبر".

لم تُكلَّف اللجنة بوضع توصيات بشأن استهلاك الكحول واستدامته؛ حيث تنظر مجموعات أخرى في تلك القضايا، وفقًا للتقرير.

إن التقرير الاستشاري العلمي هو مجرد تقرير استشاري لذا فإن الخطوة التالية من العملية هي كتابة [المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية الفعلية 2025-2030، المقرر نشرها بحلول نهاية عام 2025. يمكن أن تتناول المبادئ التوجيهية الجديدة الأطعمة فائقة المعالجة إذا أخذ علماء التغذية الفيدراليون الذين يكتبون الوثيقة النهائية في الاعتبار البيانات الأخرى والتعليقات العامة.

وقال نستله إن ما ستوصي به الإرشادات الغذائية الأمريكية النهائية لعام 2025-30 سيعتمد على الأرجح على من يرأس وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية في إدارة ترامب.

وقد أوضح روبرت كينيدي جونيور، الذي اختاره الرئيس المنتخب دونالد ترامب لقيادة وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، أنه يريد تنظيم المواد الكيميائية في الطعام. كما يرغب كينيدي أيضًا في الحد من إمكانية الحصول على الصودا والأطعمة فائقة المعالجة في وجبات الغداء المدرسية وبرنامج المساعدة الغذائية التكميلية، أو SNAP.

قال نستله: "يمكن للوكالات أن تقرر أن تنصح بالحد من تناول الأطعمة فائقة المعالجة". "كما يمكنها أن تقرر أيضًا أن الأدلة على الدهون المشبعة لا تبرر النصيحة بتقييد تناول منتجات الألبان أو حتى اللحوم الحمراء."